Znaczenie chemii w żywności |Superprof (2023)

Jak sama nazwa wskazuje,Chemia gastronomicznaKoncentruje się na badaniu między innymi reakcji chemicznych pomiędzy składnikami tworzącymi żywność. Ta szeroka definicja może wydawać się nieco zagmatwana lub odległa od tego, co jemy na co dzień, ale prawda jest taka, że ​​chemia pokarmowa jest obecna praktycznie we wszystkim, co jemy.

Jeśli uważamy, że wszystko składa się z reakcji chemicznych i że związki chemiczne są esencją żywności i cennych składników odżywczych, to zmienia się panorama: i że znaczenie chemii żywności jest fundamentalne, było to krawędzie, które były krawędzie pozwoliło społeczeństwu ewoluować, dopóki się nie znamy dzisiaj.

Jeśli chcesz szczegółowo wiedzieć, jaka chemia badań żywnościowych i jakie są główne zastosowania, w których sprawa ta odgrywa kluczową rolę, zapraszamy do dalszego czytania tego artykułu.

Jakie studia chemia żywności?

Chemia żywności to jedna z dziedzin nauki, która w ostatnich latach najprężniej się rozwija. Jeśli przestudiujemyHistoria chemii żywnościOdkryjemy, że chociaż jego pochodzenie i aplikacje pochodzą z dawno temu, ich masowe studia na uniwersytetach są stopniowo wdrażane.

Dzięki chemii żywności wielkie odkrycia i postępy w materiale żywnościowym były postępem w rolnictwie na poziomie nawozów i pestycydów, po prostu wspominając niektóre.

Ta gałąź naukową bada reakcje chemiczne między składnikami, które stanowią żywność, ich pojemniki, medium i organ konsumencki, w krótkim, średnim i długim okresie, zajmując się pochodzeniem rolniczym oraz do celów procesów i dodatków w ich produkcji Nie zapominając o wpływie tych zjawisk na środowisko.

Zatem dziękiStudium chemii żywnościMożemy wiedzieć, jakie są składniki odżywcze, które przynosi nam każdy posiłek, pozwoliło ono również na opracowanie konserwantów, które zapewniają nam możliwość przechowywania żywności przez ilość czasu znacznie lepszego niż jego naturalne wygaśnięcie.

Ponadto, dzięki tej nauce, opracowano wielkie postępy w rolnictwie, które pozwoliły na generowanie większej ilości i jakości owoców, warzyw i warzyw, a także składników chemicznych w celu ochrony plantacji wszystkich rodzajów szkodników, a także wytwarzanie nawozów które stymulują uprawę i kwitnienie.

Może jest to jaśniejszeJakie badania chemia żywnościGdy znasz główne zastosowania tej nauki.

Jakie są zastosowania chemii w żywności?

Niektóre z głównych zastosowań lub zastosowań chemii żywności są następujące:

Ochrona żywności i opakowanie

Ochrona żywności i opakowania są jednym z procesów, w których postępy i zastosowania chemii żywności są najłatwiejsze do zidentyfikowania.

Dzięki postępom w chemii żywności stało się możliwe przedłużenie życia posiłków, które spożywamy znacznie poza czas, gdyby zastosowali ich naturalny rozkład.

Niektóre z różnych alternatyw dla przedłużenia życia żywności, które powstały z badań chemicznych, są następujące:

• Konserwacja wodorem: Służy do zmiany części fizycznych właściwości olejków, tłuszczów i kwasów tłuszczowych, ponieważ umożliwia między innymi zmniejszenie kolorów i zapachów niektórych pokarmów, a także stabilności chemicznej i temperatury topnienia.Ta technika jest powszechna w olejkach i zbóż.
• Ochrona azotu: Jeden z najbardziej naturalnych i skutecznych sposobów ochrony pokarmów i utleniania tlenu oraz eliminacji wszystkich zmian bakteryjnych i chemicznych, które cierpiały z żywności.Jest to powszechne w produkcji olejków roślinnych, ryb, tłuszczów zwierząt, mięsa, nabiału, orzechów, kawy lub soków i wina.
• Ochrona liofilizacji: Proces odwodnienia, który ma na celu zachowanie zaginionej żywności lub ułatwianie jej transportu (aergel).Chociaż jest bardziej opóźniony i kosztowny niż inne, znacznie zmniejsza straty żywieniowe i organoleptyczne niż żywność.
• Kryogeniczne zachowanie zamrażania: Polega na zastosowaniu intensywnego zimna, aż temperatura -18ºC lub mniej, blokując możliwe szkodliwe reakcje biochemiczne w procesach enzymatycznych, w przeciwieństwie do konwencjonalnego zamrażania, co powoduje straty białka, kolor, smak i wagę.

Dodatki do żywności

Dodatki do żywności są ich całkowicie winne chemii żywności.Substancje, które poprawiają bezpieczeństwo, smak, teksturę, świeżość i aspekt żywności, są w pełni opracowane poprzez procesy chemiczne.

Jeśli cofniemy się w czasie, znajdziemy te najważniejsze dodatki, takie jak sól, pieprz lub cukier, które są również winni chemię żywności.Jeśli spojrzymy wśród najnowocześniejszych dodatków, znajdujemy konserwanty, barwniki i słodziki.

Dodatki odgrywają ważną rolę w ochronie żywności, nie odnoszą się wyłącznie do komponentu estetycznego, są substancjami niezbędnymi do utrzymania naszej żywności w optymalnych warunkach podczas transportu z fabryk, dystrybutorów, sklepów, dopóki nie dotrzesz do naszego stołu.

Nie możemy jednak nie wspomnieć o wielkiej krytyce, które istnieją w kierunku nadmiernego wykorzystania dodatków do żywności.Istnieje wiele firm, które nadużywają tych związków, aby kolor lub smak swoich produktów był bardziej atrakcyjny i sprzedają więcej, niezależnie od uszkodzenia zdrowia ludzkiego, niż może to wygenerować.

Głównie w branży cukierków i śmieciowej żywności, ale prawda jest taka, że ​​dotyczy to całej produkcji żywności, dodatki smakowe są stosowane bez należytej kontroli.

Dlatego ważne jest, aby podkreślić znaczenie etyki w chemii żywności, która musi zajmować się sytuacjami, takimi jak stosowanie dodatków we właściwej miarie, a jeśli są one konieczne.

Dodatki do żywności mogą być pochodzenia roślinnego, zwierzęcego lub mineralnego, naturalnie lub syntetyczne.

Fermentacja żywności

Chociaż fermentacja jest procesem chemicznym zachodzącym naturalnie w żywności w określonych warunkach, to występuje również fermentacja chemiczna indukowana, która również opiera się na katabolizmie niepełnego utleniania (bez tlenu), którego końcowym produktem jest związek chemiczny.

Istnieją różne rodzaje fermentacji indukowanej żywnością, ale wszystkie zwracają się na mikroorganizmy, takie jak drożdże, bakterie i formy w celu zmiany żywności.Niektóre z najbardziej znanych przykładów fermentacji to chleb, jogurt, ocet, drożdże i ser.

Oprócz wytworzenia produktu z innej żywności o smakach, teksturach, aromatach i wyglądzie, które wcześniej nie istniały, fermentacja zwiększa wartość odżywczą żywności przy pomocy prostej technologii, bez konieczności ponoszenia wysokich wydatków.

Istnieją różne rodzaje fermentacji.Tutaj pozostawiamy najczęściej używane w branży spożywczej:

• Fermentacja alkoholowa
• fermentacja mlekowa
• Fermentacja octowa
• Fermentacja propionowa
• Fermentacja butyczne
• Malaktyczna fermentacja

Suszenie jedzenia

Suszenie żywności w innym z najczęstszych i znanych zastosowań chemii żywności i jej zastosowanie jest powiązane z reagowaniem na różne potrzeby, w tym poprawy jakości żywności, przygotowywanie posiłków do danego procesu, poprawa ochrony żywności, ułatwianie transportu, przechowywania i przechowywania i przechowywania i przechowywania i Zarządzanie, między innymi.

Dzięki procesie suszenia płyny żywnościowe lub płynne są eliminowane, niezależnie od ich statusu: czy to stały, półsolidowy, czy płynny, suszenie działa za pomocą ciepła.

Jednym z najczęstszych przykładów suszenia jest odparowanie, metoda, która zachodzi naturalnie, ale może być również chemicznie indukowana, na przykład, w celu wytwarzania mleka sproszkowanego, białka, herbaty, między innymi.Widzimy, w jaki sposób, gdy przekształcając się w kurz, rośnie okres użytkowania tych pokarmów, akurat zajmuje mniej przestrzeni, a ich waga maleje.

Istnieją różne metody suszenia, najczęstsze to suszenie na powietrzu i suszenie rozpyłowe. Istnieją również systemy mające na celu ograniczenie powstawania zarazków i bakterii w żywności, które działają w oparciu o połączenie materiałów ze stali nierdzewnej.

Dowiedz się więcej zKurs chemii onlineO oPodstawowy kurs chemiitwarzą w twarz

W Superprof znajdziesz wyspecjalizowanych nauczycieli, którzy mogą pomóc ci zrozumieć chemię żywności z twarzą -stopą lub online poszczególne zajęcia do całego Meksyku, większość oferuje bezpłatną pierwszą klasę, nie oczekuj więcej!